اگر با دان قهوه مینل یک اسپرسو، دَمی یا فرنچپرس درست میکنید، شما قبلاً نیمی از راه رسیدن به کیفیت بالا را طی کردهاید. اما راز نهایی برای باز کردن تمام عطر و طعم نهفته در دان، به یک چیز ساده برمیگردد: آسیاب کردن در لحظه.
در دنیای قهوه، اصطلاحی وجود دارد: "آسیاب کردن (Grinding)، آخرین مرحله رست کردن است." بیایید ببینیم چرا باید قهوه آسیابشدهی آماده را کنار بگذارید و چطور میتوانید عطر واقعی را در خانه حفظ کنید.
۱. دشمن شماره یک: فرار عطرها!
دانهای قهوه، صدها ترکیب معطر و روغن فرّار دارند که در داخل ساختار سخت دان زندانی شدهاند. این همان چیزی است که به قهوه شما طعم شکلات، میوه یا گل میدهد.
وقتی دان را آسیاب میکنید:
سطح مقطع افزایش مییابد: ناگهان، سطح تماس قهوه با هوا چند هزار برابر افزایش مییابد.
عطرها فرار میکنند: به محض افزایش سطح تماس، اکسیژن بلافاصله با قهوه واکنش نشان میدهد (اکسیداسیون) و تمام آن عطرها و طعمهای ظریف، شروع به فرار و تبخیر شدن در هوا میکنند.
به زبان ساده، قهوه آسیابشده درست مثل یک عطر بازشده میماند؛ در عرض چند دقیقه، بهترین قسمتهای آن از بین میرود و چیزی جز یک طعم کسلکننده باقی نمیماند.
۲. تازگی فقط یک ساعت دوام دارد
تصور نکنید میتوانید قهوه را صبح آسیاب کنید و ظهر استفاده کنید. تحقیقات نشان میدهد:
۹۰ درصد از ترکیبات معطر قهوه، تنها ۱۵ تا ۳۰ دقیقه پس از آسیاب شدن از بین میروند.
قهوهای که دیروز یا هفته پیش آسیاب شده، تنها یک سایهی کمرنگ از طعم اصلی دانهای مینل است که با دقت رست شدهاند.
۳. آسیاب خوب، کلید کنترل است
دلیل دیگری که خرید قهوه آسیابشده را توصیه نمیکنیم، کنترل است:
تغییر روش دمآوری: هر روش دمآوری (اسپرسو، دَمی، فرنچپرس) به اندازه آسیاب متفاوتی نیاز دارد. قهوه آسیابشدهی آماده فقط برای یک روش مناسب است.
جبران کیفیت: حتی اگر دان قهوه شما کمی قدیمی شده باشد، میتوانید با کمی ریزتر کردن آسیاب، زمان عصارهگیری را کنترل و طعم بهتری بگیرید. این انعطافپذیری فقط با آسیاب کردن در لحظه امکانپذیر است.
۴. راهحل در دستان شماست: آسیابهای دستی مینل
آیا برای تجربه طعم واقعی، مجبورید دستگاههای گرانقیمت بخرید؟ ابداً!
برای دمآوریهای دستی (مانند کمکس یا دَمی) و حتی برای دستگاههای اسپرسوساز خانگی، آسیابهای دستی باکیفیت بهترین و مقرون به صرفهترین راهحل هستند.
حفظ کیفیت: این آسیابها به شما اجازه میدهند دقیقاً همان مقداری را که نیاز دارید، در همان لحظه، با اندازه دلخواه آسیاب کنید.
حمل آسان: آنها کوچک، کمصدا و قابل حمل هستند و میتوانید عطر قهوه تازه را به هر جایی ببرید.
استفاده از آسیاب دستی بخشی از آداب لذتبخش دمآوری قهوه است و شما را یک قدم به حس یک باریستای واقعی نزدیک میکند.
نتیجهگیری : اگر به دنبال طعم واقعی و کیفیت اصیل قهوههای مینل هستید، لطفا از قهوه آسیابشده دوری کنید. با یک ابزار ساده مثل آسیابهای دستی مینل، کنترل کامل طعم را به دست بگیرید و هر بار یک فنجان بینقص بنوشید.
